Ingredientes

• ½ Kg. de berenjenas
• Sal
• Harina
• Aceite de oliva

Elaboración
Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en rodajas de ½ cm. de grosor, espolvorearlas con sal y ponerlas en un escurre-verduras durante ½ hora, para que suelten el agua. Secarlas bien con papel de cocina, pasarlas por harina y freírlas en aceite abundante muy caliente.

Ingredientes

• 7 patatas medianas
• 1 diente de ajo
• ¼ l. de salsa mayonesa
• sal
• perejil picado

Elaboración
Cocer las patatas con su piel en agua abundante. Pelarlas, partirlas en trozos regulares y espolvorearlas con sal. Una vez frías cubrirlas con la salsa alioli, preparada por separado. Salsa Alioli: mezclar la mayonesa con el diente de ajo crudo, previamente machacado en el mortero hasta convertirse en una pasta fina. Echar por arriba el perejil.

Ingredientes

• 1 Kg. de patatas
• 400 g. de tomates maduros
• 1 cucharadita de harina
• 1 cucharada de pimentón picante
• ½ vasito de vinagre
• aceite de oliva
• sal

Elaboración
Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos. Lavarlas, secarlas bien y freírlas en abundante aceite caliente, a fuego lento, hasta que las patatas estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente de cocina y reservar caliente. Aparte, preparar la salsa rehogando los tomates rallados en un poco de aceite. Añadir el vinagre, la harina y el pimentón picante. Sazonar, mezclar bien y verter la salsa sobre las patatas.

Ingredientes

• 1 Kg. de patatas
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• aceite de oliva
• sal

Elaboración
Pelar las patatas, cortarlas en dados no muy grandes y lavarlos. Escurrirlos bien y freírlos, por tandas, en una sartén con aceite de oliva hasta que estén tiernos. Reservar las patatas fritas en un plato y freír, en la misma sartén, los ajos picados bien finos. Cuando estén dorados, incorporar las patatas a la sartén y rehogarlas unos minutos, removiendo. Espolvorear con sal y abundante perejil picado.

Ingredientes

• Cebolla al gusto
• Maicena para rebozar
• Aceite para freír

Elaboración

Una vez cortados y separados los aros de cebolla, introducirlos en una bolsa de plástico, donde previamente hayamos echado maicena. Cerrar la bolsa y agitar varias veces hasta que queden bien rebozados. Freír con aceite muy caliente.

Ingredientes

• 1 Kg. de patatas
• 1 cebolla mediana
• sal
• aceite
• vinagre
• perejil

Elaboración

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas un poco gruesas, se fríen con la cebolla despacio para que no se pasen y sin dar vueltas apenas para que no se deshagan. Al final se rocían de vinagre y se espolvorean de perejil. Se sirven en fuentes llanas.

Ingredientes

• 4 tomates
• 2 pepinos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de orégano
• aceite
• sal

Elaboración

Corta en cuadraditos los pepinos, la cebolla, los tomates y el pimiento. Pela el diente de ajo y machácalo en un mortero con el orégano. Mézclalo con las verduras anteriores. Vierte 1 vaso de agua y aceite sobre el picadillo y sálalo al gusto.

Ingredientes

• 8 Berenjenas
• 1 cucharada pequeña de sal
• 1 cucharada de vinagre
• ½ cucharada pequeña de pimentón
• Orégano
• ½ cucharada pequeña de pimienta
• 3 o 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel

Elaboración

Se guisan las berenjenas en agua, añadiéndoles un sofrito de ajos enteros, pimienta recién molido y pimentón. Se añade una hoja de laurel, una cucharada de vinagre y una pizca de orégano. Se dejan hacer lentamente, cuidando de que no se deshagan. Se pueden conservar en este escabeche por tiempo indefinido. Se sirven frías.