Domingo 01 de Agosto de 2010		 publicidad
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Tapas Mariscos y pescados
Almejas a la marinera

Ingredientes

  • 1 Kg. de almejas vivas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 3 tomates maduros
  • Pimienta
  • Perejil
  • 2 copas de vino blanco
  • Sal
  • Aceite

Elaboración

Lavar bien las almejas, dejarlas un rato en agua y sal para que suelten la arena. En una cazuela rehogar la cebolla picada, añadir los tomates rallados, sal y pimentón. Remover y añadir las almejas, el vino blanco, el perejil y la pimienta. Cocer a fuego vivo para que las almejas se abran. Servir en la misma cazuela.
 
Boquerones en Vinagre

Ingredientes

  • ½ Kg. de boquerones grandes
  • 2 vasos de vinagre de Jerez
  • 4 cucharadas de sal
  • 1 vaso de agua
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva

Elaboración

Limpiar los boquerones y quitar la espina dorsal y la del lomo. Lavarlos y escurrir. En un cuenco, disolver la sal en el agua y el vinagre. Introducir los boquerones y dejar macerar en la nevera de 24 a 36 horas. Lavarlos bien al chorro de agua fría, colocarlos en una fuente, espolvorear con ajo y perejil picados y regarlos con aceite de oliva.
 
Coquinas al ajillo

Ingredientes

  • 250 g. de coquinas
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Perejil picado

Elaboración

Lave bien las coquinas para asegurarse que queden bien limpias. Triture el ajo hasta que quede hecho una pasta. Ponga a calentar el aceite en una sartén o en una cazuela de barro. Una vez caliente añada el ajo triturado, y antes de que se haya dorado, eche las coquinas con cuidado, remueva unos instantes (hasta que observe que las conchas se han abierto). Añada perejil y sal al gusto. Sírvase acompañado de un vino blanco muy frío.
 
Gambas al ajillo

Ingredientes

  • 20 gambas
  • 3 dientes de ajo
  • Unas ramitas de perejil
  • 1 copita de coñac
  • Aceite de oliva

Elaboración

Calentar un poco de aceite en una sartén grande y freír los ajos pelados y cortados en láminas. Cuando empiecen a tomar color, pero sin dejar que se quemen, agregar a la sartén las gambas y dorarlas, dándoles la vuelta. Sazonar Rociar con un chorrito de coñac, encenderlo y, cuando se apague la llama, espolvorear con perejil picado y apartar la sartén del fuego. Servir al momento. (Espolvorear las gambas con una pizca de pimentón dulce o picante, al gusto. Ganarán en sabor).
 
Gambas con gabardina

Ingredientes

  • 300 g. de gambas
  • 150 g. de harina
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • un poco de azafrán en polvo
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración

Pelar las gambas, dejándolas el final de la cola y salarlas. Preparar la masa: batir en un bol los huevos con una pizca de sal y añadir la harina, poco a poco, y removiendo para que no queden grumos. Agregar la levadura y el azafrán. Calentar abundante aceite en una sartén. Coger las gambas por la cola y, de una en una, sumergirlas en la masa y freírlas inmediatamente en el aceite. Escurrir sobre papel de cocina y servir.
 
Mejillones al vapor

Ingredientes

  • 2 Kg. de mejillones
  • pimentón picante
  • aceite de oliva

Elaboración
Se limpian los mejillones, los colocamos en una cazuela poniéndolos a fuego lento. Cuando lleven un par de minutos les añadimos dos cucharaditas de pimentón picante y un chorrito de aceite (al gusto). Dejamos cocer tres o cuatro minutos y cuando estén abiertos se retiran. Se sirve en una fuente honda con el caldo obtenido mediante la cocción.
 
Sardinas asadas

Ingredientes

  • 1 kg de sardinas

Elaboración
Sazone las sardinas con sal y aceite y póngalas sobre la parrilla, en fuego de leña o carbón, áselas unos 5 minutos por cada lado. Póngalas en una fuente, espolvorear con perejil picado y un poquito de ajo un minuto antes de sacarlas.
 
Almejas con Gambas    

Ingredientes

  • 600 g. de almejas
  • 300 g. de gambas
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 dientes de ajo
  • ½ copa de vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

Poner una sartén con el aceite a fuego flojo. Cuando esté caliente, se añade el diente de ajo troceado. Una vez que haya cogido color, se sube la intensidad del fuego y se agregan las almejas, las gambas peladas y el perejil, todo a la vez. Sazonamos y dejamos un minuto con la sartén tapada. Transcurrido el tiempo, echamos el vino y mantenemos ½ minuto. Servir inmediatamente.
 
Banderillas de anchoa  

Ingredientes

  • Pepinillo en vinagre
  • Aceitunas rellenas
  • Anchoas en vinagre

Elaboración

Ensartar en un palillo una rodaja de pepinillo. Enrollar una anchoa sobre una aceituna rellenas y ensartarla también, al final otra rodaja de pepinillo.
 
Calamares a la romana  

Ingredientes

  • 2 calamares grandes
  • 2 limones
  • 200 g. de harina
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

Limpiar los calamares, retirarles la espina interior, las aletas y los tentáculos. Cortar las bolsas en anillos de 1 cm. de grueso, disponerlos en un bol y rociarlos con aceite de oliva y el zumo de un limón. Dejar macerar unos 30 minutos. A continuación pasar los aros de calamar por harina y huevo batido, salarlos y freírlos en aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente de cocina y servir los calamares acompañados de rodajas de limón.
 
Canapés de anchoa

Ingredientes

  • 10 rebanadas de pan de molde
  • 20 anchoas en aceite
  • 8 huevos
  • 50 g. de mantequilla
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Hacer los huevos revueltos y poner encima las anchoas.
 
Huevas aliñas

Ingredientes

  • 3/4 Kg. de huevas de merluza
  • 1 huevo cocido
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 tomates de ensalada
  • Pimienta
  • ½ vaso de aceite (oliva)
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal

Elaboración

Poner las huevas en una cazuela con agua y sal y dejar hervir a fuego lento, para que no se rompan, unos 20 minutos. Pasado este tiempo, se escurren en un escurridor y se colocan en el frigorífico hasta que se enfríen. Mientras tanto preparar el aliño, con el pimiento, los tomates, la cebolla y el huevo duro cortados en taquitos muy pequeños. Echarlo todo en un bol y añadir el aceite, el vinagre y la sal y mezclarlo bien. Entonces coger las huevas que ya estarán frías y cortarlas en rodajas. Echar las huevas en el bol en el que estaban los otros ingredientes y mezclarlo todo suavemente para que las huevas no se rompan. Volver a colocar en el frigorífico hasta que se vaya a servir.
 
Buñuelos de bacalao

Ingredientes

  • Bacalao salado
  • 1 diente de ajo
  • 200 gr. de harina
  • 75 gr. de mantequilla
  • huevos
  • Aceite de oliva

Elaboración

Se desala el bacalao teniendo los trozos con la piel hacia arriba en agua al menos 48 horas cambiándolo 3 veces de agua. Se cuece ligeramente en agua (reservar 1 vaso) y se limpia de espinas y pieles, se desmigaja y se reserva. Para hacer la masa, se pone al fuego el agua reservada con la mantequilla hasta que hierva y se deshaga toda la mantequilla, se echa de golpe la harina mezclándolo todo muy bien y se retira del fuego. Se van añadiendo de uno en uno los huevos (2 ó 3) no echando el segundo hasta que el primero este totalmente absorbido por la masa, si es necesario un tercer huevo, batirlo previamente y añadirlo poco a poco hasta conseguir que la masa tenga el suficiente espesor. Mezclar las migas de bacalao, el diente de ajo muy picado y el perejil con la masa y salpimentar al gusto. Formar los buñuelos con la ayuda de dos cucharas haciendo bolas, y freírlos en aceite no excesivamente caliente al principio de la fritura para que se hagan bien por dentro.

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