Miércoles 07 de Enero de 2009		 publicidad
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Potajes y Sopas
Sopa de Ajo

Ingredientes

  • 1 barra de pan (de ¼, del día anterio)
  • 4 dientes de ajos
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 100 gr. de jamón serrano (en tacos)
  • 1 cucharada de pimentón
  • 6 huevos
  • 1 ramita de hierbabuena
  • sal

Elaboración

En una cazuela se pone a hervir unos 2 litros y 1/2 de agua, con sal. Mientras tanto, se corta el pan en rodajas de 1 centímetro, se fríen ligeramente, en una sartén con aceite y se reservan.  En una sartén se echa el aceite, los ajos cortados en lonchas finas y el jamón y se pone al fuego. Cuando los ajos estén dorados, se retira del fuego y cuando el aceite se enfríe se echa el pimentón y se revuelve todo bien. Cuando el agua esté hirviendo, se echa el pan y aceite con los ajos y el pimentón, la ramita de hierbabuena y se deja hervir todo unos 5 a 10 minutos. En este punto, algunos recomiendan echar los huevos, crudos y remover todo. Yo prefiero hacerlo de la siguiente manera: a la hora de servir la sopa, poner un huevo crudo en cada plato, poner la ración de sopa y meter el plato 2 minutos en el microondas, para que el huevo se cuaje.
 
Sopa de Tomate

Ingredientes

  • 1 barra de pan (de ¼, del día anterior)
  • ½ vaso de aceite (oliva)
  • 1 kg. de tomate natural (triturado)
  • 100 gr. de jamón serrano (en tacos)
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 1 ramita de hierbabuena
  • sal

Elaboración

Se pone al fuego una sartén con el aceite y cuando esté caliente, se echan los pimientos y la cebolla troceados; cuando estén dorados se echa el tomate y se deja hervir a fuego lento durante unos 15 minutos. Cuando esté echo el sofrito, se retira del fuego y se pasa por un pasapurés. Poner al fuego una olla con 1 litro y 1/2 de agua y cuando rompa a hervir, se le echa el sofrito, la hierbabuena, el pan cortado en rodajas y la sal. Se deja hervir todo unos 5 minutos y ya se puede servir.
 
Consomé al Jerez

Ingredientes  (6 personas)

  • 300 gr. de carne
  • 1/2 gallina
  • 2 huevos (cocidos)
  • 2 claras de huevo
  • 50 gr. de jamón (cortado en tacos pequeñitos)
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 trozo de hueso de ternera
  • 2 rebanadas de pan
  • Pimienta negra
  • sal

Elaboración

Poner una olla al fuego y echar el hueso, la carne, la zanahoria (troceada), apio, la cebolla, pelada y cortada en dos, unos granos de pimienta y la sal. Cubrir todo con abundante agua fría. Mantener la olla destapada y cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unas tres horas, desespumando de vez en cuando. Cuando el caldo esté hecho, colarlo y ponerlo en el frigorífico durante unas horas. Cuando ya este frío, se le quita la grasa que está en la superficie. Ponerlo en una cazuela al fuego y añadir dos claras de huevo batidas. Mezclar bien mientras se va calentando, cuando rompa a hervir, apartar del fuego, sacar toda la espuma con una espumadera y colar el caldo. Poner una sartén al fuego, con un poco de aceite y freír el pan, cortado en daditos. Servir en las tazas de consomé, añadir una cucharada de vino y acompañar de los taquitos de jamón y de pan frito.
 
Fabada

Ingredientes (6 personas)

  • 1 kg. fabes
  • 3 chorizos (mejor asturiano)
  • 3 morcillas (igual, mejor asturianas)
  • 300 gr. de tocino fresco
  • sal

Elaboración

Las fabes, se dejan en remojo la noche antes en agua, así al día siguiente, es decir el día que se va ha hacer, las colocamos en otra olla al fuego con abundante agua y sin sal. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego para que la cocción se realice a fuego lento y con la olla tapada. Se deja cocer, vigilando el nivel del agua y si en algún momento es necesario añadir agua. Cuando las alubias estén casi tiernas y enteras, no deshechas, echar el tocino junto a los chorizos y morcillas. Dejar cocer, a fuego lento y con la olla tapada durante más o menos 30 minutos. Salar al gusto, aunque como las morcillas y el chorizo son muy sabrosos la mayoría de las veces no será necesario añadirles sal. Una vez terminada la fabada, se trocea el tocino, las morcillas y el chorizo y se colocan en una fuente aparte y las alubias y el caldo se colocan en una sopera.
 
Garbanzos con espinacas

Ingredientes (6 personas)

  • 1 kg de espinacas
  • ½ kg de garbanzos
  • 3 dientes de ajos
  • 2 cucharadas pequeñas de pimentón
  • 1 rebanada de pan
    comino en grano
    3 cucharadas de vinagre
  • ½ vaso de aceite (oliva)
  • sal

Elaboración

La noche antes quedar los garbanzos en remojo. Poner una olla al fuego con agua abundante y echar los garbanzos. Cuando empiece a hervir, se baja el fuego y se dejan cocer tapados hasta que estén tiernos. Entonces añadir la sal y dejar cocer unos 5 minutos más. Colocar las espinacas en una cazuela, añadir agua hasta las cubra y cocerlas a fuego lento durante unos 10 minutos. Sacar, escurrir y echar en la olla que tiene los garbanzos. Poner una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente echar el pan troceado y los ajos enteros y pelados, dar una vueltas hasta que el pan se dore, cuando el aceite esté templado echar el pimentón, el vinagre y el comino, se mezcla todo y se vierte en el vaso de una batidora. Se tritura todo bien hasta que se forme una mezcla homogénea.  Echar esta mezcla en la olla con los garbanzos y las espinacas y dejar a fuego muy lento durante unos 5-10 minutos para que tome bien el sabor. Debe quedar un poco caldoso.

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