Miércoles 07 de Enero de 2009		 publicidad
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Entrantes
Ajo Blanco

Ingredientes
4 dientes de ajo
migas de pan
aceite de oliva
vinagre
sal
Agua
Elaboración

El ajo y la miga de pan se machacan o muelen en un mortero, se le añade el aceite de oliva hasta conseguir una masilla compacta, a la cual se le agregan dos cucharadas pequeñas de vinagre, agua y sal. Se suele servir acompañado de tomate troceado, pan y tortilla española.
 
Arroz a lo cafre

Ingredientes
250 gr. de arroz
1 perdiz limpia
1 pechuga de pollo (deshuesada)
100 gr. de ternera (del lomo bajo)
100 gr. de solomillo
50 gr. de jamón ibérico
50 gr. de setas
½ litro de caldo
sal
½ cebolla
1 copa pequeña de vino (tinto)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 tomate (ya pelado y sin pipas)
Elaboración

Lo primero es picar el ajo y la cebolla, sofreírlo con aceite e ir incorporando el tomate picado; una vez hecho el sofrito añadimos el jamón (cortado en tacos) y la carne, excepto la perdiz, que se pondrá a la plancha, con un poco de sal. Cuando tengamos ya la carne rehogada, le agregamos las setas y el vino, para después seguir añadiendo el arroz y removemos todos. Le agregamos agua y dejamos cocer. Una vez todo preparado se sirve en cuenco de barro y añadimos la perdiz que se había puesto a la plancha y a comer.
 
Cojondongo

Ingredientes
2 Tomates
1 pimiento
½ cebolla
100 gr de pan
Aceite
Vinagre
sal
Agua
Elaboración

Se pone el pan con agua a remojar. Se machan los ajos pelados con sal en un mortero. Cuando se haya empapado bien el pan, se escurre y se machaca en el mortero junto con los ajos y la sal. Añadimos el aceite y vinagre y le agregamos troceados los tomates, pimientos y las cebollas. Removemos todo y a servir.
 
Ensalada de perdiz escabechada

Ingredientes
2 perdices
2 cabezas de ajo
3 hojas de laurel
1 lechuga
20 gr. de pimienta
Aceite
Vinagre
sal
Agua
Elaboración

En una olla a presión, colocamos aceite, laurel y las cabezas de ajo, sofreímos todo, y a continuación añadimos las perdices, la pimienta en grano, la sal, vinagre y agua. Cerramos la olla y la dejamos al fuego unos 30 minutos. Una vez hecha, se desmenuzan y se dejan en cuenco cubierto de caldo.   Cogemos una fuente y la cubrimos con lechuga, le ponemos encima las perdices desmenuzadas y le echamos encima el caldo. Podemos decorar dicho plato con tomates y aceitunas.
 
Repápalos de bacalao

Ingredientes
½ Kg. De bacalao
6 huevos
perejil
agua
4 dientes de ajo
4 rebanadas de pan frito
3 cucharadas pequeñas de harina (o pan rallado)
sal
Aceite
Elaboración

Primero deberemos de hacer el caldo, para ello hervimos el agua, y aparte se fríen las rebanadas de pan, las cuales se machan en un mortero con los ajos y una pizca de sal y vertemos esto en el agua.
Ahora elaboramos los repápalos, para ello, primero deberemos de desalar el bacalao, y una vez hecho esto (el día anterior) se desmenuza, añadimos la cebolla picada, perejil y los huevos batidos, el pan rallado y hacemos una masa. En una sartén, ya con el aceite caliente, iremos friendo bolitas hecha con la masa anterior.

Y cuando tenemos estas bolitas fritas y el caldo preparado, se mezcla y dejamos hervir unos 10 minutos. Y a comer.
 
Migas

Ingredientes

  • 1 pan (del día anterior)
  • 6 dientes de ajos
  • 100 gr. de panceta
    200 gr. de chorizo (rojo)
  • ½ vaso de aceite (oliva)
  • sal

Elaboración

Se corta todo el pan a rebanadas finas y se ponen en una fuente honda y se le echa agua con sal. El agua se va echando poco a poco por encima del pan, de manera que se vaya remojando y dejamos reposar unas horas. Mientras vamos a pelar los ajos y los cortamos en láminas. Cortamos el chorizo en rodajas y la panceta en taquitos. Se pone una sartén honda al fuego con el aceite. Echamos los ajos y cuando estén dorados, bajamos el fuego y le añadimos el chorizo y la panceta, revolvemos todo con la rasera y cuando haya soltado la grasa añadimos el pan y seguir moviendo con la rasera, cortando y moviendo constantemente para evitar que las migas se peguen y para conseguir que queden sueltas, cuando el pan se ve en forma de migas, sueltas y doradas, apartar la sartén del fuego y ya se pueden comer, por el procedimiento antiguo de cucharada y paso atrás.
 
Arroz con choco

Ingredientes (6 personas)

  • 1 ½ de chocos
  • 400 gr. arroz
    2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • Sal
  • 2 tomates rojos (maduros)
  • 1 cucharada pequeña de pimentón
  • Aceite (oliva)

Elaboración

Pelar y picar bien las cebollas y el pimiento. Cortar los tomates en dos, rallarlos con un rallador y recoger la pulpa en un recipiente. Lavar bien los chocos y sacar la bolsa de tinta y cortarlos en trozos. La bolsa de tinta de los chocos, diluirla en un poco de agua y pasar la mezcla por un colador fino, removiendo con una cucharilla.  Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite y echar la cebolla picada, cuando esté dorada añadir los pimientos picados, remover todo bien y cuando los pimientos empiecen a dorarse, añadir los chocos y dejarlos hervir durante unos minutos. Entonces añadir los tomates rallados, el azafrán y el pimentón, remover todo bien y dejar a fuego lento hasta que los chocos estén tiernos. Añadir el arroz y la tinta de los chocos, remover todo bien y cubrir con agua. Dejar hervir a fuego fuerte durante 5 minutos, bajar el fuego y mantenerlo cociendo a fuego lento durante unos 10 minutos y probar de sal y retirar del fuego.

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