Miércoles 07 de Enero de 2009		 publicidad
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Platos de carne
Escalopines flambeados

Ingredientes

  • 4 filetes de ternera
  • 1 huevo
  • 1 chorrito de wisky o coñac
  • Pimienta
  • Sal
  • 200 ml. De nata liquida

Elaboración

Se cortan los filetes en cuadrados no muy grandes y se salpimientan, se rebozan en huevo y pan rallado, se fríen y sin escurrirlos mucho se van colocando en una sartén especial para saltear, flambear... Se flambean ( se les prende fuego ) y cuando se apaga se les agrega la nata liquida y se deja reducir aproximadamente 5 minutos.
 
Cochinillo al horno

Ingredientes

  • 1 cochinillo de unos 3 kilos (para 6 comensales)
  • 4 dientes de ajos
  • 1 vaso de vino (blanco)
  • 100 gr. de manteca blanca de cerdo
  • Laurel
  • Sal.

Elaboración

Limpiar bien el cochinillo y secarlo por dentro y por fuera con un paño y salarlo por dentro y por fuera. Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero. Mezclar los ajos machacados con la manteca de cerdo y unas hojas de laurel picadas.  Embadurnar el cochinillo, por dentro y por fuera con esta mezcla. Colocar el cochinillo, con la piel hacia abajo, en una fuente de barro apropiada, o en la bandeja del horno, sobre unas ramitas y unas hojas de laurel. Echar el vino y un vaso de agua y mantener con el horno, a media potencia, durante 1 hora, rociándolo de vez en cuando con los jugos que vaya soltando. Entonces darle le vuelta y mantener la cocción durante al menos 1/2 hora, rociándolo también de vez en cuando. Es conveniente, pinchar la piel con una aguja gruesa para que expulse el aire, con lo que la piel quedará crujiente. Si durante este tiempo se ve que se va quedando seco, se le puede añadir un poco de agua.
 
Pollo al ajillo

Ingredientes

  • 1 pollo de 2 kilos (para 6 comensales)
  • 1 pimiento
  • 75 gr. de almendras crudas (peladas)
  • 1 rebanada de pan
  • 4 dientes de ajo
  • Sal
  • 4 cucharadas de vinagre
  • aceite

Elaboración

Preparar el pollo, eliminando el cuello y las patas, cortar el pollo en cuatro partes y trocearlo. Poner al fuego una sartén o perol con aceite y cuando esté caliente, ir echando los trozos de pollo, rehogarlos y cuando estén rehogados irlos echando en una cazuela. Desechar este aceite. Poner al fuego otra sartén con el aceite e ir echando, por este orden: el pimiento, sin semillas y cortado en tiras, los dientes de ajo cortados a la mitad, las almendras y la rebanada de pan cortada en tres trozos. Cuando el pan esté dorado retirar del fuego y cuando el aceite esté templado, echar el vinagre. Poner todo en el vaso de una batidora y batir muy bien, de forma que quede una salsa espesa pero sin grumos. Poner la cazuela con los trozos de pollo al fuego y echarle la salsa, revolver bien con una cuchara de palo, cubrirlo de agua, salarlo al gusto y cuando comience a hervir bajar el fuego y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 30 minutos semitapado.
 
Lomo de cerdo

Ingredientes

  • 1 kg. de lomo (para 4 comensales)
  • 2 dientes de ajos
  • 1 vaso de vino (blanco)
  • 2 cebollas
  • Laurel
  • Sal
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de perejil
  • Pimienta negra
  • aceite

Elaboración

En una cazuela colocamos las cebollas, los ajos y lo rehogamos, dorando a su punto la cebolla. A continuación echamos el lomo, que previamente habremos sazonado con sal; posteriormente vamos dorando el resto de ingrediente. Y por ultimo añadiremos agua y dejamos cocer alrededor de una hora. Una vez preparado, sacamos el lomo para hacerlo filetes; la salsa que nos ha quedado la pasamos por la batidora, y se la echamos a los filetes por encima.

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