Platos entrantes
Ingredientes
4 dientes de ajo
migas de pan
aceite de oliva
vinagre
sal
Agua
Elaboración
El ajo y la miga de pan se machacan o muelen en un mortero, se le añade el aceite de oliva hasta conseguir una masilla compacta, a la cual se le agregan dos cucharadas pequeñas de vinagre, agua y sal. Se suele servir acompañado de tomate troceado, pan y tortilla española.
Ingredientes
250 gr. de arroz
1 perdiz limpia
1 pechuga de pollo (deshuesada)
100 gr. de ternera (del lomo bajo)
100 gr. de solomillo
50 gr. de jamón ibérico
50 gr. de setas
½ litro de caldo
sal
½ cebolla
1 copa pequeña de vino (tinto)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 tomate (ya pelado y sin pipas)
Elaboración
Lo primero es picar el ajo y la cebolla, sofreírlo con aceite e ir incorporando el tomate picado; una vez hecho el sofrito añadimos el jamón (cortado en tacos) y la carne, excepto la perdiz, que se pondrá a la plancha, con un poco de sal. Cuando tengamos ya la carne rehogada, le agregamos las setas y el vino, para después seguir añadiendo el arroz y removemos todos. Le agregamos agua y dejamos cocer. Una vez todo preparado se sirve en cuenco de barro y añadimos la perdiz que se había puesto a la plancha y a comer.
Ingredientes
2 Tomates
1 pimiento
½ cebolla
100 gr de pan
Aceite
Vinagre
sal
Agua
Elaboración
Se pone el pan con agua a remojar. Se machan los ajos pelados con sal en un mortero. Cuando se haya empapado bien el pan, se escurre y se machaca en el mortero junto con los ajos y la sal. Añadimos el aceite y vinagre y le agregamos troceados los tomates, pimientos y las cebollas. Removemos todo y a servir.
Ingredientes
2 perdices
2 cabezas de ajo
3 hojas de laurel
1 lechuga
20 gr. de pimienta
Aceite
Vinagre
sal
Agua
Elaboración
En una olla a presión, colocamos aceite, laurel y las cabezas de ajo, sofreímos todo, y a continuación añadimos las perdices, la pimienta en grano, la sal, vinagre y agua. Cerramos la olla y la dejamos al fuego unos 30 minutos. Una vez hecha, se desmenuzan y se dejan en cuenco cubierto de caldo. Cogemos una fuente y la cubrimos con lechuga, le ponemos encima las perdices desmenuzadas y le echamos encima el caldo. Podemos decorar dicho plato con tomates y aceitunas.
Ingredientes
½ Kg. De bacalao
6 huevos
perejil
agua
4 dientes de ajo
4 rebanadas de pan frito
3 cucharadas pequeñas de harina (o pan rallado)
sal
Aceite
Elaboración
Primero deberemos de hacer el caldo, para ello hervimos el agua, y aparte se fríen las rebanadas de pan, las cuales se machan en un mortero con los ajos y una pizca de sal y vertemos esto en el agua.
Ahora elaboramos los repápalos, para ello, primero deberemos de desalar el bacalao, y una vez hecho esto (el día anterior) se desmenuza, añadimos la cebolla picada, perejil y los huevos batidos, el pan rallado y hacemos una masa. En una sartén, ya con el aceite caliente, iremos friendo bolitas hecha con la masa anterior.
Y cuando tenemos estas bolitas fritas y el caldo preparado, se mezcla y dejamos hervir unos 10 minutos. Y a comer.
Ingredientes
- 1 pan (del día anterior)
- 6 dientes de ajos
-
100 gr. de panceta
200 gr. de chorizo (rojo) - ½ vaso de aceite (oliva)
- sal
Elaboración
Se corta todo el pan a rebanadas finas y se ponen en una fuente honda y se le echa agua con sal. El agua se va echando poco a poco por encima del pan, de manera que se vaya remojando y dejamos reposar unas horas. Mientras vamos a pelar los ajos y los cortamos en láminas. Cortamos el chorizo en rodajas y la panceta en taquitos. Se pone una sartén honda al fuego con el aceite. Echamos los ajos y cuando estén dorados, bajamos el fuego y le añadimos el chorizo y la panceta, revolvemos todo con la rasera y cuando haya soltado la grasa añadimos el pan y seguir moviendo con la rasera, cortando y moviendo constantemente para evitar que las migas se peguen y para conseguir que queden sueltas, cuando el pan se ve en forma de migas, sueltas y doradas, apartar la sartén del fuego y ya se pueden comer, por el procedimiento antiguo de cucharada y paso atrás.
Ingredientes (6 personas)
- 1 ½ de chocos
-
400 gr. arroz
2 cebollas - 1 pimiento verde
- Sal
- 2 tomates rojos (maduros)
- 1 cucharada pequeña de pimentón
- Aceite (oliva)
Elaboración
Pelar y picar bien las cebollas y el pimiento. Cortar los tomates en dos, rallarlos con un rallador y recoger la pulpa en un recipiente. Lavar bien los chocos y sacar la bolsa de tinta y cortarlos en trozos. La bolsa de tinta de los chocos, diluirla en un poco de agua y pasar la mezcla por un colador fino, removiendo con una cucharilla. Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite y echar la cebolla picada, cuando esté dorada añadir los pimientos picados, remover todo bien y cuando los pimientos empiecen a dorarse, añadir los chocos y dejarlos hervir durante unos minutos. Entonces añadir los tomates rallados, el azafrán y el pimentón, remover todo bien y dejar a fuego lento hasta que los chocos estén tiernos. Añadir el arroz y la tinta de los chocos, remover todo bien y cubrir con agua. Dejar hervir a fuego fuerte durante 5 minutos, bajar el fuego y mantenerlo cociendo a fuego lento durante unos 10 minutos y probar de sal y retirar del fuego.